La première chose que l'on peut penser est que le jambon de Bayonne est un produit cher si on le compare aux autres, mais son goût, son odeur et ses propriétés sont totalement différents et vraiment exceptionnels. Le consommateur du jambon de Bayonne doit comprendre qu'il achète un produit issu d'animaux qui vivent en plein air, ne mangent que des produits naturels (herbes et glands) et subissent un processus d'affinage qui dure de 8 à 36 mois. De plus, le jambon de Bayonne a une teneur élevée en acide oléique, excellent pour lutter contre les maladies cardiovasculaires, et en graisses insaturées qui n'augmentent pas le cholestérol. Le jambon de Bayonne est issu de la race porcine basque, une race unique au monde. Ils sont élevés dans une région bien déterminée, dans les champs du sud-est. Ce sont des cochons qui vivent librement dans leur propre écosystème : une forêt composée de chênes et de chênes et lièges. Ils se nourrissent de glands, de foin et d'herbes aromatiques. C'est un processus coûteux car environ trois porcs se nourrissent de deux hectares de foin et de glands.
Un jambon aux saveurs exceptionnelles
Parce qu'ils vivent à l'état sauvage et se déplacent beaucoup, ils font un certain effort pour se nourrir, retardant l'engraissement et permettant à la graisse de s'infiltrer de plus en plus, résultant en une viande juteuse avec une saveur exceptionnelle. En phase d'engraissement, les porcs peuvent manger jusqu'à 12 kg de glands par jour ; c'est un fruit aux graisses mono et polyinsaturées et riche en glucides qui apporte à la viande des qualités aromatiques et des bienfaits cardiovasculaires évidents. Il existe des huiles essentielles dans les glands, dont l'arôme peut être perçu dans la chair de l'animal. En ce qui concerne la saveur, l'une des plus grandes différences est que le jambon de Bayonne est plus juteux que les autres, stimulant les graisses avec la salive. Dans le jambon bayonne , la graisse est brillante, fluide et douce, les doigts doivent graisser et il faut noter que la graisse reste molle entre les doigts, de couleur ivoire. Les autres ont la graisse la plus dure et la plus blanche, presque jaunâtre.
